Chateau de Tracy

Το 101 Rangs είναι μια πολύ προσεκτική παραγωγή από επιλογή σταφυλιών που μαζεύτηκαν από τα παλαιότερα αμπέλια γύρω από το Chateau. Η παραγωγή είναι πολύ μικρή με μόνο 1500 έως 2000 φιάλες ανάλογα με το έτος. Τα σταφύλια πέρασαν από αυστηρή επιλογή 2 φορές, μία στον αμπελώνα και ξανά στα κελάρια, προτού πιεστούν αργά και απαλά για να αποκτήσουν την υψηλότερη ποιότητα μούστου. Το 50% του κρασιού οινοποιήθηκε και ωρίμασε σε δρύινα βαρέλια 500 λίτρων για 9 μήνες, ενώ το υπόλοιπο παλαίωσε σε ανοξείδωτους κάδους με τακτική ανάδευση των οινολάσπης. Μετά από 9 μήνες και τα δύο μέρη αναμειγνύονται για να ληφθεί ένα αρμονικό κρασί. Απαλό κίτρινο χρώμα με χρυσές και ροζ ανταύγειες. Η μύτη είναι πολύ φρέσκια, ξεκινώντας με φτέρη, ραβέντι και μια ωραία ορυκτότητα. Μετά από έναν σύντομο αερισμό, εμφανίζονται μερικές λουλουδένιες μυρωδιές όπως ο σαμπούκος.Το στόμα είναι γεμάτο με έντονες γεύσεις εξωτικών φρούτων, καρύδας και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Αυτό η σοδειά έχει μία υπέροχη ισορροπία, προσφέροντας ένα λεπτό λεμονάτο και αλμυρό τελείωμα. Συνοδέψτε μεγάλα λιπαρά ψάρια, όστρακα και λευκά κρεατικά.

Το Sauvignon στα καλύτερά του, λαχταριστό και με εξαιρετικό αρωματικό χαρακτήρα Για άλλη μια φορά το Chateau de Tracy ήταν το πρώτο που ξεκίνησε τη συγκομιδή, στις 3 Σεπτεμβρίου. Όπως συνηθίζεται τώρα στο Chateau de Tracy, περάσαν από τις σειρές των αμπελιών 5 φορές για να διασφαλίσουν ότι όλα τα σταφύλια μαζεύτηκαν στη βέλτιστη ωριμότητα.Έχει απαλό κίτρινο χρώμα με φωτεινές πράσινες ανταύγειες και μύτη πολύ έντονη. Στην αρχή κυριαρχούν οι φρέσκες νότες από φραγκοστάφυλο, μέντα και εστραγκόν. Στη συνέχεια, η μύτη εξελίσσεται με πιο φρουτώδεις νότες λεμονιού και ακολουθούν εξωτικά φρούτα όπως το μάνγκο και το φρούτο του πάθους. Τα αρώματα φρούτων όπως το ακτινίδιο αποκαλύπτονται επίσης σε ορυκτό και πικάντικο φόντο (κόλιανδρος και πράσινη πιπεριά) Οι πρώτες εντυπώσεις στο στόμα είναι γεμάτες και εύπλαστες με ορεκτικές νότες φραγκοστάφυλου. Στη συνέχεια, η οξύτητα αυξάνεται σταδιακά, θυμίζουν και ακολουθούν τις ώριμες, λεμονάτες γεύσεις που βρίσκονται στη μύτη. Γεύσεις εξωτικών φρούτων και κουλί μάνγκο του χαρίζουν απαλότητα. Το τελείωμα είναι μακρύ και δομημένο και αποκαλύπτει νότες από λάιμ και φλούδα γκρέιπφρουτ. Απολαύστε το με τάρτες λαχανικών, μύδια αχνιστά, μπακαλιάρο σωτέ με βότανα όπως η κάπαρη ή ένα κοτόπουλο λεμονάτο.

Το "High Density" προέρχεται από ένα μικρό αμπελοτόπι φυτεμένο στα πιο όμορφα ασβεστολιθικά εδάφη του Chateau de Tracy. Αυτό το Sauvignon προσφέρει μια σπάνια πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί παράγεται σε περιορισμένο αριθμό φιαλών (2500). Αυτό το κρασί παράγεται από αμπέλια φυτεμένα σε υψηλή πυκνότητα όπως σημαίνει το όνομα του (17.000 αμπέλια ανά εκτάριο· η τυπική πυκνότητα για την ονομασία είναι 7.000 αμπέλια ανά εκτάριο). Ο ανταγωνισμός μεταξύ των αμπελιών είναι επομένως μεγαλύτερος. Καθώς κάθε φυτό πρέπει να αντλήσει τα αποθέματά του από βαθιά μέσα στο έδαφος, οι ρίζες βυθίζονται πιο βαθιά, αυξάνοντας κατά συνέπεια την επαφή με την πέτρα (εκφραστικότερο το terroir στο κρασί). Η έντονη ανάπτυξη ελέγχεται και τα φυτά είναι πιο υγιή.Απαλό κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες. Πλούσια και πολύπλοκη στη μύτη, ανοίγει με αρώματα αχλαδιού, ευκαλύπτου, γλυκόριζας και νότες ξύλου. Μετά από λίγο στο ποτήρι, εμφανίζονται μερικά φρουτώδη αρώματα από ροδάκινο, φρέσκο ανανά, μάνγκο, γλυκό γκρέιπφρουτ.Η πρώτη αίσθηση στο στόμα είναι η φινέτσα του αλλά και η ζωηρότητα του. Η επιθετικότητα του είναι απότομη, σαρκώδης και αναπτύσει αρώματα εσπεριδοειδών, βανίλιας και πιπεριού. Σας προτείνω να συνοδέψετε κοτόπουλο και χοιρινό με λεμονάτες ή λευκές σάλτσες, όστρακα και πιάτα με κατσικίσιο τυρί.