Λευκό Κρασί

Το οινοποιείο Μωραϊτη, στην περιοχή της Νάουσας στην Πάρο, παράγει εδώ και αρκετά χρόνια φινετσάτα κρασιά. Μονεμβασιά 80% και Ροδίτης 20%, από επιλεγμένους αμπελώνες στις περιοχές Καμάρες και Ασπριές της Πάρου, είναι οι δύο ποικιλίες που συνδυάζονται και δημιουργούν το Μελτέμι Λευκός Ξηρός.

Η ετικέτα Νήσου Μέθη Λευκός Ξηρός μας έρχεται από την όμορφη Σύρο, στην οποία δημιουργήθηκε το 2018 από τον Πέτρο Ρούσσο, το οινοποιείο Παρά...Κόποις. Σκοπός του ήταν η παραγωγή ποιoτικών κρασιών από τις κυκλαδίτικες ποικιλίες του τόπου τους, όπως Σεριφιώτικο, Ροδίτης και Κουντούρα, προσφέροντας έτσι απλόχερα στους καταναλωτές, μία γεύση των παραδόσεων και των αρωμάτων του τόπου του.

Το Νικολού Botanic Base Ρετσίνα Λευκός Ξηρός δημιουργείται από 100% Σαββατιανό του οινοποιείου Νικολού. Τα σταφύλια συλλέγονται από αμπέλι ξερικό, 20 ετών, κυπελλοειδούς σχήματος της ΝΑ Αττικής. Αφού περάσει διαδικασία οινοποίησης και στατικής απολάσπωσης για 48 ώρες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, θα γίνει η προσθήκη ρυτίνης Πεύκης Χαλεπίου και στη συνέχεια θα υποστεί αλκοολική ζύμωση, με επιλεγμένους ζυμομύκητες, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Έτσι παράγεται ιδανικός οίνος με βάση τη ρετσίνα για δεύτερη ζύμωση στη φιάλη.

Το Νικολού Botanic Sparkling Λευκός Ξηρός είναι ένας αφρώδης οίνος από την ποικιλία Σαββατιανό, του οποίου ο πρώιμος τρύγος δίνει χυμό πλούσιο σε οξέα με χαμηλό pH. Μετά τις απαραίτητες διαδικασίες για την παραγωγή του, το κρασί ακολουθεί δεύτερη ζύμωση στη φιάλη με την κλασική μέθοδο παραγωγής αφρώδων οινών και στη συνέχεια θα ωριμάσει στις φιάλες για 6 μήνες.

Το Αβρός Λευκός Ξηρός Νικολού, είναι ένα λευκό ξηρό κρασί, το οποίο αποτελείται αποκλειστικά από την ποικιλία Μοσχάτο Αλεξάνδρειας. Τα σταφύλια προέρχονται από το Ατσίκη Λήμνου. Το κλίμα του νησιού σε συνδυασμό με το ηφαιστιογενές έδαφος και τις γνώσεις των ανθρώπων του οινοποιείου Νικολού, κάνουν την ποικιλία να προσαρμοστεί άψογα και να αναδείξει τα καλύτερα στοιχεία της. Τα σταφύλια θα διαλεχτούν προσεκτικά και στη συνέχεια θα περάσουν τη διαδικασία προζυμωτικής κρυοεκχύλισης καθώς και απολάσπωση του γλεύκους για 24 ώρες. Στη συνέχεια θα ακολουθήσει η ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με τη χρήση του διοξειδίου του θείου να είναι σημαντικά περιορισμένη.

Το Ασύρτικο είναι μια νησιωτική ποικιλία, η οποία όμως έχει καταφέρει και έχει προσαρμοστεί άρτια στον Αττικό αμπελώνα. Το Νικολού Ασύρτικο Αττική Λευκός Ξηρός παράγεται αποκλειστικά από αυτή την ποικιλία και μας αποδεικνύει πως μπορεί να μας δώσει πολύ ποιοτικά κρασιά σε όποιο έδαφος μπορεί να προσαρμοστεί. Τα σταφύλια θα περάσουν αλκοολική ζύμωση, με επιλεγμένους ζυμομύκητες, σε ανοιξείδωτες δεξαμενές και ελεγχόμενη θερμοκρασία.

Η Νικολού Μαλαγουζιά ΠΓΕ Αττική Λευκός Ξηρός, είναι μια ετικέτα δημιουργημένη αποκλειστικά από την ομώνυμη ποικιλία. Η ποικιλία Μαλαγουζιά προέρχεται από την Αιτωλοακαρνανία και συγκεκριμένα από την ορεινή Ναυπακτία. Τα σταφύλια θα συλλεχθούν προσεκτικά και θα περάσουν διαδικασίες οινοποίησης και απολάσπωσης για 48 ώρες. Στη συνέχεια θα περάσει αλκοολική ζύμωση με επιλεγμένους ζυμωμύκητες και σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, μέσα σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Το Νικολού Σαββατιανό Fine Lees Λευκός Ξηρός, προέρχεται από αμπέλια άνω των 25 ετών στο Κορωπί, του οινοποιείου Νικολού. Τα τελευταία χρόνια το Σαββατιανό έχει φτιάξει τη φήμη του, σε σχέση με αυτή που είχε δημιουργήσει στο παρελθόν και το αποτέλεσμα είναι όλο και περισσότεροι άνθρωποι να πειραματίζονται με αυτό, να το εμπιστεύονται και να στηρίζονται σε αυτό. Ένας από αυτούς τους ανθρώπους είναι και ο Βασίλης Νικολού, ο οποίος δεν δίστασε να πειραματιστεί με διάφορους τρόπους στην ποικιλία αυτή. Το Νικολού Σαββατιανό Fine Lees Λευκός Ξηρός είναι μια ετικέτα που σίγουρα θα κάνει τους οπαδούς της ποικιλίας να χαμογελάνε.

Το Νικολού Σαββατιανό Yellow Λευκός Ξηρός, είναι μια ετικέτα φτιαγμένη από Σαββατιανό 100% βιολογικής καλλιέργειας, από παλιό αμπέλι 60 ετών, με απόδοση 300 κιλά ανά στρέμμα και χωρίς κάποια κατεργασία μέχρι την εμφιάλωση.

Το Νικολού Σαββατιανό ΠΓΕ Αττική Λευκός Ξηρός, προέρχεται από αμπέλια άνω των 25 ετών στο Κορωπί. Τα τελευταία χρόνια το Σαββατιανό έχει φτιάξει τη φήμη του, σε σχέση με αυτή που είχε δημιουργήσει στο παρελθόν και το αποτέλεσμα είναι όλο και περισσότεροι άνθρωποι να πειραματίζονται με αυτό, να το εμπιστεύονται και να στηρίζονται σε αυτό. Ένας από αυτούς τους ανθρώπους είναι και ο Βασίλης Νικολού, ο οποίος δεν δίστασε να πειραματιστεί με διάφορους τρόπους στην ποικιλία αυτή. Το Νικολού Σαββατιανό ΠΓΕ Αττική Λευκός Ξηρός είναι μια ετικέτα που σίγουρα θα κάνει τους οπαδούς της ποικιλίας να χαμογελάνε.