Νικολού Μανδηλαριά Ροζέ Ξηρός 2021 0.75L

Το Νικολού Μανδηλαριά Ροζέ Ξηρός θα μας έρθει από ένα νεαρό αμπέλι στους πρόποδες του Υμηττού, στην περιοχή του Κορωπίου, και υψόμετρο 600 μέτρων. Εκεί συλλέγονται προσεκτικά τα σταφύλια της ποικιλίας Μανδηλαριά τα οποία θα μας δώσουν τη συγκεκριμένη ετικέτα. Μετά τον τρύγο με το χέρι ακολουθεί ο αποραγισμός και εκχύλιση για 2 ώρες, στατική απολάσπωση και αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία με επιλεγμενους ζυμομύκητες. Στη συνέχεια παραμένει 2 μήνες στη δεξαμενή με τις λεπτές λάσπες του και 1 μήνα σε καινούρια βαρέλια από δρυ και ακακία για μικροοξυγόνωση.